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釀酒葡萄跟食用葡萄區(qū)別在哪？釀酒葡萄不同于我們平時(shí)食用的葡萄，我們平時(shí)食用葡萄皮薄肉多顆粒大而且很甜，而釀酒用的葡萄皮厚肉少汁多顆粒大而又酸性很高。這些只是外觀的不同，其實(shí)釀酒葡萄的種植與采摘與食用葡萄也是有差別的。
原因在于它們倆的祖先不一樣，祖籍也不同。釀酒葡萄的祖先居住在歐洲和中東地區(qū)的地中海沿岸，是歐洲野蠻種，屬于糙葡萄。日常生活中吃的葡萄的祖先住在美洲，屬于印第安葡萄。 下面我們來(lái)看下它們具體有哪些不同。
釀酒葡萄比食用葡萄小得多，它們的皮也比較厚。天然色素非常重。乍一看，它們看起來(lái)像藍(lán)莓或黑莓。紅蒲萄酒釀造過(guò)程中的一步是提取葡萄皮，提取天然色素。因此，紅葡萄酒的顏色如此誘人，是因?yàn)槠咸压じ缓S富的天然色素，顏色往往比鮮食葡萄深，有些看起來(lái)像“黑葡萄”。但是白葡萄酒就例外了。
用來(lái)釀葡萄酒的葡萄中有很多葡萄籽。平均1厘米大小的葡萄吃進(jìn)口中有一半是籽。里面的葡萄肉嘗起來(lái)像一塊厚漿。有些甚至嘗起來(lái)有苦味，葡萄皮很難咀嚼。沒有新鮮的葡萄多汁。 我們通常吃的葡萄甜味適中，水分豐富，肉豐富，薄皮，小種子。然而，用新鮮葡萄釀造的葡萄酒不是很好。由于其糖份和色素不夠，香氣不夠復(fù)雜，水分較多，釀造的葡萄酒將是平坦無(wú)味的。
如果你想問(wèn)釀酒葡萄和食用葡萄哪個(gè)糖含量較高？也許很多人會(huì)回答后者。這是錯(cuò)誤的。 事實(shí)上，釀酒葡萄的成分更為集中，它們的糖和酸度比新鮮葡萄高得多。當(dāng)葡萄成熟時(shí)，釀酒師必須等到葡萄含糖量的22%以上才能收獲。 食用葡萄消耗較少的糖，從8%到9%不等。我們覺得我們通常吃的葡萄比較甜，因?yàn)樗鼈兊南鄬?duì)酸度也很低。
葡萄作為果實(shí)，需要定期澆水，葡萄的壽命約為10～30年。葡萄根系會(huì)通過(guò)水平發(fā)育而產(chǎn)生更多的水分，但吮吸較少，每年可收獲1至3次。 作為葡釀酒用的葡萄壽命大約為60年，通常不能澆水，葡萄根會(huì)在土壤下浸泡吸收水分以獲得營(yíng)養(yǎng)，因此葡萄酒的口感將豐富而豐富。
食用葡萄成熟后可采摘，可準(zhǔn)確收獲葡萄。而釀酒的葡萄采摘得看準(zhǔn)時(shí)間。如果采得過(guò)早，就積累不了充分的糖分和酚類物質(zhì)。酚類化合物會(huì)影響葡萄酒的香氣、味道和顏色。如果葡萄太晚，葡萄的含糖量過(guò)高，酸度不夠。然而，對(duì)于像貴腐酒那鐘甘甜味的葡萄酒則需要特意讓葡萄晚摘。 來(lái)源：搜狐網(wǎng) 鏈接：http://www.sohu.com/a/304840125_100022878?spm=smpc.csrpage.news-list.17.1555915657772epzWgyR 【免責(zé)聲明】本站系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。本站只提供參考并不構(gòu)成任何投資及應(yīng)用建議，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容！ |
